Quiche bem nutritivo, vegetariano e levinho

Crosta:

3 xícaras de raízes ralada ( As mais firmes são melhores:  1 xícara de mandioquinha,  1 de batata doce, e  1 de cenoura.)

1 colher de chá de sal marinho

2 colheres de sopa de manteiga

1/3 xícara de farinha de quinoa, arroz, ou outra farinha integral

Recheio:

¼ xícara de abobrinha, em fatias finas

2 tomates pequenos e firmes, em fatias finas, secados com papel toalha

1 xícara de pontas de aspárago

4 ovos mexidos, preferivelmente orgânicos

¼ xícara de leite integral, fresco, e preferivelmente orgânico

½ colher de chá de sal marino

1 colher de sopa de tomilho fresco

um pouquinho de noz moscada, ralado na hora

¼ xícara de queijo firme, mas não duro, ralado grosso (queijo de cabra, mussarela de búfala)

Pimenta do reino moída na hora

• Pré equesa o forno a 190 graus.
• Salpique a abobrinha e o tomate com um pouco de sal para tirar o liquido.
• Cozinhe o aspárago no vapor, 5 minutos.
• Junte os raízes, a farinha, a manteiga, e o sal num processador de alimentos para 5-10 segundos.  Coloque a  massa numa forma de 23cm, pressionando bem a massa na forma.
• Coloque no forno e deixe ela dourar.
• Misture os ovos, o leite, o sal e o tomilho numa tigela.
• Quando a crosta ficar pronta, salpique ela com queijo — o bastante para cobrir a massa.
• Coloque a abobrinha em cima do queijo, depois os tomates.
• Esparrame a mistura dos ovos em cima dos legumes.
• Arranje o aspárago em cima e polvilha o quiche com pimenta do reino.
• Coloque no forno e deixe ate ficar firme por dentro, aproximadamente 30-40 minutos.

por: Nicole Capobianco